Preparación Paso a Paso
Limpiar y cortar los hongos
Lavar y limpiar los hongos cuidadosamente para retirar cualquier residuo de tierra. Cortar en rodajas o en trozos medianos según el tamaño preferido.
Asar los chiles pasilla y verduras
Colocar un comal a fuego medio y asar los chiles pasilla secos cuidando que no se quemen para evitar que amarguen. Asar también los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén bien cocidos por dentro y con la piel ligeramente tostada.
Licuar la salsa
Desvenar y retirar las semillas de los chiles pasilla asados. Colocarlos en la licuadora junto con los jitomates, la cebolla y los ajos asados. Agregar un chorrito de agua y licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Sofreír los hongos
Calentar un poco de aceite vegetal o manteca en una sartén grande a fuego medio. Agregar los hongos cortados y cocinar hasta que suelten sus jugos y comiencen a dorarse ligeramente.
Integrar la salsa y el epazote
Verter la salsa de chile pasilla sobre los hongos salteados. Añadir las ramas de epazote fresco y sazonar con sal al gusto. Mezclar perfectamente para integrar todos los sabores.
Guisar a fuego lento
Reducir la temperatura a fuego bajo y dejar cocinar la mezcla durante unos minutos hasta que los hongos absorban los sabores de la salsa y esta espese ligeramente.
Armar y servir los tacos
Calentar las tortillas de maíz en el comal. Rellenar cada tortilla con los hongos guisados en chile pasilla, decorar con cebolla finamente picada y espolvorear queso añejo al gusto. Servir inmediatamente.