Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa verde
Cocer los tomates verdes y los chiles en una olla con agua hasta que cambien de color. Licuar con cebolla, ajo, cilantro y sal hasta obtener una salsa homogénea.
Freír las papas y las rajas
En una cazuela con aceite o manteca caliente, sofreír la cebolla picada, agregar las rajas de chile poblano y los cubos de papa cocida. Dorar ligeramente.
Agregar el huevo
Añadir los huevos batidos directamente a la cazuela con las papas y las rajas. Revolver constantemente hasta que el huevo esté perfectamente cocido e integrado.
Incorporar la salsa
Verter la salsa verde previamente licuada sobre el guisado de papa y huevo. Mezclar bien, sazonar con sal y dejar hervir a fuego medio hasta que los sabores se integren.
Armar y servir los tacos
Calentar las tortillas de maíz, rellenar con el guisado de la cazuela en salsa verde, acompañar con frijoles refritos y espolvorear queso fresco al gusto.