Preparación Paso a Paso
Asar y preparar el chile poblano
Asar el chile poblano directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel esté completamente negra. Colocarlo en una bolsa de plástico para que sueñe por unos minutos, retirarle la piel quemada, las venas y las semillas, y cortarlo en rajas finas.
Cocinar la carne molida
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la carne molida de res, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar desbaratando los armatostes de carne con una cuchara hasta que pierda su color rosado.
Agregar las verduras a la carne
Incorporar la cebolla picada, el jitomate picado y los chiles serranos a la sartén con la carne. Mezclar perfectamente y cocinar durante varios minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse y liberen sus jugos.
Integrar el chile poblano
Agregar las rajas de chile poblano previamente preparadas a la mezcla de carne molida. Integrar todo muy bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca casi por completo. Rectificar de sal.
Armar los tacos
Tomar las tortillas de maíz (calentarlas ligeramente si es necesario para que sean flexibles), colocar una porción adecuada de la preparación de carne molida en el centro y doblar cada tortilla formando el taco.
Freír los tacos dorados
Calentar abundante aceite en una sartén honda. Colocar los tacos con mucho cuidado y freír a fuego medio-alto, girándolos ocasionalmente hasta que la tortilla adquiera una textura completamente crujiente y dorada. Retirar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Servir y decorar
Servir los tacos crujientes recién hechos y decorar por encima con lechuga finamente picada, crema agria, queso fresco desmoronado y bañar con salsa taquera al gusto.