Preparación Paso a Paso
Preparar el adobo
Licuar los chiles guajillo previamente hidratados junto con el achiote, especias y condimentos hasta obtener una pasta homogénea y tersa.
Cocinar la carne molida
Colocar una sartén a fuego medio-alto, añadir la carne molida de puerco y cocinar moviendo constantemente hasta que suelte sus jugos y comience a dorarse ligeramente.
Incorporar el adobo
Verter el adobo al pastor sobre la carne molida cocida, integrar perfectamente y cocinar a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se impregnen.
10:00
Calentar las tortillas
Calentar las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y flexibles.
Armar y servir
Formar los tacos colocando la carne molida al pastor sobre las tortillas calientes, y decorar con cebolla picada, cilantro, jugo de limón y la salsa de piña asada.