Preparación Paso a Paso
Preparar la base de jitomate
Licuar los jitomates cocidos junto con un trozo de cebolla y ajo hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
Sofrito del recaudo
Calentar un poco de aceite o manteca en una olla a fuego medio. Verter la salsa de jitomate licuada y sofreír constantemente hasta que cambie de color y tome un tono más brillante y oscuro.
Agregar el caldo
Incorporar el caldo de pollo o agua a la olla con el jitomate sofrito. Sazonar con sal al gusto y dejar que alcance el punto de ebullición.
Preparar los chochoyotes
En un recipiente, mezclar la masa de maíz con una pizca de sal, un toque de manteca y un poco de caldo tibio. Amasar hasta integrar bien. Tomar pequeñas porciones de masa, formar bolitas y hacerles un pequeño hundimiento en el centro con el dedo pulgar.
Cocinar los chochoyotes y verduras
Agregar los chochoyotes directamente al caldo hirviendo junto con el elote desgranado, las rajas de chile poblano, las calabacitas picadas y las ramas de epazote fresco. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los chochoyotes estén suaves por dentro y las verduras cocidas.
Servir la sopa ranchera
Servir la sopa bien caliente en platos hondos asegurando que cada porción incluya varios chochoyotes y verduras. Agregar cubos de queso panela fresco encima y acompañar con tortillas de maíz recién hechas.