Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar los ingredientes
Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Corta la calabaza y las patatas en dados. Corta en ramilletes pequeños la coliflor y el brócoli. Corta el calabacín en dados pequeños. Pela los tomates, retírales las pepitas y pícalos en trozos pequeños.
Sofreír la base y cocinar las primeras verduras
En una olla amplia, pon el aceite y sofríe a fuego bajo la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cuando esté pochada la cebolla, añade las patatas y la calabaza. Cubre con agua y echa la pimienta y las hojas de laurel. Tapa y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Retira la espuma y el exceso de grasa. Deja cocinando a fuego medio durante 20 minutos.
Incorporar el resto de verduras
Añade el resto de las verduras y los guisantes. Cubre todo con agua, echa el trozo de la corteza de parmesano para aportar sabor, sal al gusto, y cocina con la tapa puesta durante 10 minutos desde que rompa a hervir de nuevo.
Añadir las alubias
Incorpora las alubias a la olla y cocina durante 5 minutos más.
Servir la sopa minestrone
Sirve la sopa caliente en platos hondos y, si te apetece, decora con un poco de queso parmesano rallado por encima antes de disfrutar.