Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente sobre la lumbre de la estufa hasta que su piel esté completamente negra y quemada. Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante unos minutos. Pelar los chiles bajo un chorro ligero de agua, retirar las semillas y las venas, y cortarlos en rajas delgadas. Reservar.
Preparar el recaudo de jitomate
Licuar los jitomates rojos maduros junto con el cuarto de cebolla blanca y el diente de ajo hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos. No es necesario añadir agua en exceso para que el sabor quede bien concentrado.
Freír el fideo
Calentar un poco de aceite en una cacerola u olla a fuego medio. Agregar la taza de sopa de fideo y remover constantemente hasta que los fideos adquieran un color doradito uniforme, teniendo cuidado de que no se vayan a quemar.
Añadir el recaudo
Verter el recaudo de jitomate previamente licuado sobre los fideos dorados. Sofreír la mezcla a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y tome un tono más rojo oscuro y brillante.
Incorporar el caldo y las rajas
Agregar las cuatro tazas de caldo de pollo o agua a la cacerola. Incorporar también las rajas de chile poblano y la ramita de epazote fresco. Sazonar con sal al gusto. Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
Hervir la sopa
Dejar que la sopa rompa en hervor a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y dejar cocinar durante aproximadamente 12 a 15 minutos para que los fideos estén bien cocidos y los sabores se integren por completo.
Servir y acompañar
Retirar la ramita de epazote de la sopa. Servir bien caliente en platos hondos y decorar encima con las tiras de tortilla de maíz fritas, los cubos de queso fresco, los cubitos de aguacate fresco y crema al gusto.