Preparación Paso a Paso
Preparar y picar las verduras
Lava y desinfecta perfectamente todas las verduras. Pica la zanahoria, la papa, el chayote y las calabacitas en cubos medianos y uniformes para asegurar una cocción pareja. Reserva los chícharos por separado.
Licuar el recaudo de jitomate
Coloca en el vaso de la licuadora los jitomates troceados, el cuarto de cebolla y el diente de ajo. Añade un poco de agua o caldo para facilitar el licuado y procesa a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
Sofreír el recaudo
Calienta las dos cucharadas de aceite vegetal en una cacerola u olla a fuego medio. Vierte el recaudo licuado con mucho cuidado y sofríelo durante unos 5 minutos, moviendo constantemente hasta que cambie de color y tome un tono rojo más intenso y brillante.
Agregar el caldo y las verduras duras
Incorpora el resto del caldo de pollo o agua a la cacerola junto con el sofrito de jitomate. Agrega primero las verduras que requieren mayor tiempo de cocción, como la zanahoria, el chayote y la papa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja que rompa el hervor a fuego medio-alto.
Incorporar el resto de las verduras
Una vez que la sopa comience a hervir y las verduras duras lleven unos minutos de cocción, añade las calabacitas y los chícharos. Baja la flama a fuego medio-bajo, tapa la cacerola y cocina hasta que todas las verduras estén suaves pero firmes, sin deshacerse.
Reposar y servir
Retira la cacerola del fuego y permite que la sopa repose durante 5 minutos para que los sabores se potencien. Sirve bien caliente en platos hondos y disfruta inmediatamente.