Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles secos
Limpiar los chiles ancho y pasilla retirando los tallos y las semillas. Reservar un par de chiles pasilla enteros para decorar y freír posteriormente.
Asar o cocer los ingredientes del recado
Colocar los jitomates, el cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una cacerola con agua y llevar a ebullición hasta que los jitomates estén suaves y cocidos.
Licuar la base de la sopa
Pasar los jitomates cocidos, la cebolla y los ajos a la licuadora. Agregar los chiles ancho y pasilla limpios junto con un poco del agua de cocción o caldo de pollo. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Freír el reculado
Calentar una cucharada de aceite vegetal en una cacerola u olla grande a fuego medio. Verter el contenido de la licuadora con mucho cuidado y sofreír la salsa sazonando con sal al gusto, moviendo constantemente hasta que cambie de color y reduzca ligeramente.
Incorporar el caldo de pollo y el epazote
Agregar las seis tazas de caldo de pollo a la cacerola junto con la rama de epazote fresco. Dejar que hierva a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos para que se mezclen perfectamente todos los sabores.
Cortar y freír las tiras de tortilla
Cortar las tortillas de maíz en tiras delgadas. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén y freír las tiras de tortilla hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente. Retirar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Freír los chiles pasilla para decoración
En el mismo aceite caliente, freír rápidamente los chiles pasilla enteros reservados, cuidando que no se quemen para que no amarguen. Sacar y escurrir.
Servir la sopa de tortilla
Colocar una porción generosa de tiras de tortilla frita crujiente en el fondo de cada plato hondo. Verter el caldillo caliente bien colado o directamente con todo su sabor sobre las tortillas.
Agregar las guarniciones
Añadir encima cubos de queso panela, rebanadas de aguacate, crema ácida al gusto, trozos de chicharrón de cerdo y coronar con el chile pasilla frito entero. Servir inmediatamente para disfrutar crujiente.