Preparación Paso a Paso
Preparar y picar las verduras
Lava y seca los tomates minuciosamente. Luego, rállalos por completo (también puedes optar por pelarlos y picarlos). Pica finamente la cebolla y el pimiento verde italiano asegurándote de que queden trozos uniformes.
Hacer el sofrito y preparar el majado
En una olla mediana, echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Comienza a sofreír a fuego medio la cebolla y el pimiento picados junto con una pizca de sal. Mientras tanto, en un mortero pequeño, añade un poco de sal gruesa, los dientes de ajo en trozos y el comino. Maja todo muy bien hasta integrar y luego añade el orégano. Reserva el majado obtenido.
Incorporar pimentón, tomate y majado
Cuando notes que la cebolla y el pimiento están bien tiernos, añade el pimentón dulce y cocínalo tan solo unos segundos con mucho cuidado para evitar que se queme. Vierte seguidamente el tomate rallado y el majado que tenías reservado en el mortero. Mezcla todo muy bien e incorpora otro poco de sal al gusto. Cocina a temperatura media durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añadir agua y cocer la sopa
Vierte los 800 ml de agua e integra perfectamente con el sofrito. Deja cocinando durante otros 15 minutos exactos desde el momento en que la sopa rompa a hervir. Al final de este tiempo de cocción, prueba la sopa y rectifica de sal si fuese necesario. Si lo prefieres, en este momento puedes pasar la sopa por el chino o triturarla según tu preferencia personal.
Servir el plato
A la hora de servir, coloca unas rebanadas finas de pan del día anterior en la base de cada plato y sirve la sopa bien caliente por encima. Para enriquecer el plato por completo, acompañalo con un huevo poché por porción (otra opción alternativa es escalfar los huevos directamente al final de la cocción de la sopa).