Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel esté completamente negra y quemada. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden, retirarles la piel quemada, las venas, las semillas y cortarlos en rajas.
Hacer el recaudo de jitomate
Licuar los jitomates cocidos o crudos junto con un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
Freír el recaudo
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa de jitomate licuada y sofreírla constantemente hasta que tome un color más oscuro y hierva.
Agregar las rajas y el caldo
Incorporar las rajas de chile poblano a la cacerola con el recaudo frito. Mezclar bien y añadir el caldo de pollo o agua. Dejar que rompa el hervor.
Aromatizar con epazote
Agregar unas ramitas de epazote fresco y sazonar con sal al gusto. Bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos para que seintegren los sabores.
Incorporar el queso panela
Apagar el fuego o dejarlo al mínimo, e inmediatamente agregar los cubos de queso panela para que se calienten sin llegar a deshacerse por completo.
Servir y acompañar
Servir la sopa bien caliente en tazones individuales. Acompañar con totopos crujientes, trozos de aguacate fresco y un toque de crema ácida al gusto.