Preparación Paso a Paso
Preparar el fumet
En una olla con 2 cucharaditas de aceite de oliva, añadir la morralla, espinas y cabezas de pescado junto con los cangrejos, el diente de ajo, la rama de perejil y las hojas verdes del puerro. Rehogar unos minutos y añadir los 2 litros de agua. Cocinar y reservar el caldo resultante, añadiendo también el caldo de los mejillones y chirlas posteriormente.
Sofrito de verduras
Picar finamente la cebolla, el medio puerro, la zanahoria y los dos dientes de ajo. En una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír estas verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Añadir especias y tomate
Incorporar media cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de pimentón picante, removiendo rápidamente para que no se quemen. Agregar el tomate rallado o picado y cocinar hasta que pierda el agua.
Agregar vino, pimientos choriceros y pan
Verter los 100 ml de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir las 2 cucharaditas de carne de pimientos choriceros y los 60 g de pan troceado para espesar la sopa. Rehogar el conjunto.
Incorporar el fumet y cocinar
Añadir los 2 litros de fumet previamente preparado a la cazuela. Cocinar a fuego medio durante unos minutos para que todos los sabores se integren y el pan se deshaga.
Cocinar los mariscos
Agregar los mejillones y las chirlas a la sopa hasta que se abran. Retirar el caldo que suelten para el fumet si es necesario y reservar los moluscos.
Añadir pescado y langostinos
Incorporar los lomos de pescado sin espinas cortados en trozos y los langostinos limpios. Rectificar de sal al gusto y cocinar durante pocos minutos hasta que el pescado esté en su punto.
Servir la sopa
Servir la sopa caliente bien distribuida con los mariscos y pescados en cada plato.