Preparación Paso a Paso
Lavar las lentejas
Colocar una taza de lentejas en un recipiente, revisar que no tengan impurezas y lavarlas perfectamente con agua limpia.
Cocinar las lentejas
Poner las lentejas en una olla con suficiente agua, agregar un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que estén suaves.
Licuar el recaudo
Licuar los jitomates cocidos junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Sofreír las verduras
En una cacerola con un poco de aceite caliente, sofreír la zanahoria picada y las calabacitas hasta que tengan un tono ligeramente dorado.
Integrar el recaudo
Verter el recaudo de jitomate licuado sobre las verduras sofritas y dejar cocinar por unos minutos para que se sazone perfectamente.
Unir las lentejas y finalizar
Agregar las lentejas cocidas con todo y su caldo a la cacerola con las verduras y el recaudo. Dejar hervir el conjunto para que se mezclen los sabores, verificar la sazón y servir caliente acompañado de cebolla, cilantro y jugo de limón.