Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Limpiar el chile ancho y el chile pasilla retirando las semillas y las venas para evitar un exceso de picor y asegurar un sabor profundo en el caldillo.
Asar los ingredientes del recaudo
Asar en un comal o sartén los jitomates, la cuarta parte de cebolla y los dos dientes de ajo hasta que estén bien cocidos y ligeramente tostados por fuera.
Licuar el recaudo con los chiles
Colocar en el vaso de la licuadora los jitomates asados, la cebolla, los ajos, los chiles ancho y pasilla previamente limpios, y un poco de agua o caldo para facilitar el licuado hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Sofreír la cebolla picada
Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio y sofreír la media cebolla picada hasta que esté transparente y acitronada.
Agregar y cocinar los champiñones
Incorporar los tres cuartos de kilogramo de champiñones limpios y rebanados a la olla con la cebolla, salteándolos hasta que reduzcan su tamaño y comiencen a soltar sus jugos.
Verter el caldillo de jitomate
Colar y verter el recaudo licuado sobre los champiñones salteados, mezclando bien para integrar todos los sabores.
Añadir caldo de pollo y sazonar
Agregar las tres tazas de caldo de pollo y la cucharadita y media de sal. Mezclar perfectamente y llevar la preparación a hervor.
Incorporar el epazote
Agregar las de tres a cuatro ramas de epazote fresco a la sopa para darle su característico aroma y sabor tradicional.
Hervir y finalizar la sopa
Dejar hervir la sopa a fuego medio-bajo durante unos minutos más para que los sabores se concentren y el epazote suelte todas sus propiedades. Retirar del fuego y servir caliente.