Preparación Paso a Paso
Preparar y limpiar los champiñones
Lavar y limpiar cuidadosamente los 600 gramos de champiñones frescos para retirar cualquier residuo de tierra, y cortarlos en rodajas o al gusto.
Hidratar los chiles
Desvenar y retirar las semillas de los 4 chiles guajillo y el chile ancho, y ponerlos a remojar junto con la cuarta parte de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que estén suaves.
Licuar la salsa de chiles
Licuar los chiles hidratados con la cebolla, el ajo y un poco del agua de remojo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Sofrito base
En una olla con un poco de aceite, sofreír la media cebolla picada hasta que esté transparente y aromática.
Incorporar champiñones
Agregar los champiñones cortados a la olla junto con la cebolla sofrita y saltear hasta que comiencen a liberar sus jugos.
Añadir la salsa y el caldo
Verter la salsa de chiles colada sobre los champiñones, agregar las 2 hojas de laurel, el caldo de pollo y sazonar con consomé de pollo en polvo al gusto.
Cocinar a fuego lento
Dejar hervir la sopa a fuego medio-bajo para que todos los sabores se integren perfectamente y los champiñones terminen de cocinarse.