Preparación Paso a Paso
Preparar los camarones
Lava muy bien los camarones. Separa las cáscaras y las cabezas de los cuerpos de los camarones. Reserva los cuerpos limpios para agregarlos al final de la cocción.
Hacer el caldo base
En una olla grande, añade agua y coloca las cáscaras y cabezas de los camarones. Deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos para extraer todo el sabor y luego cuela el caldo resultante.
Hacer el refrito
En la misma olla limpia, calienta el aceite y añade el achiote. Agrega la cebolla picada, el pimiento, el tomate y el ajo machacado. Sofríe todo a fuego medio hasta que los vegetales estén bien suaves y se forme una pasta homogénea.
Cocinar la yuca
Vierte el caldo colado previamente preparado en la olla con el refrito. Añade los trozos de yuca, salpimienta al gusto y cocina a fuego medio hasta que la yuca esté completamente suave y blanda.
Agregar los camarones
Incorpora los cuerpos de los camarones limpios a la sopa caliente. Cocina durante un tiempo breve de 3 a 5 minutos, ya que los camarones se cocinan muy rápido y se volverían cauchosos si se pasan de cocción.
Servir y decorar
Apaga el fuego, rectifica la sazón si es necesario, agrega abundante cilantro fresco picado por encima y sirve caliente inmediatamente.