Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras de la base
Lavar y limpiar perfectamente las zanahorias, la cebolla pequeña, el tallo de apio, las acelgas y el brócoli. Picar finamente la cebolla, el apio y las zanahorias para crear la base aromática de la sopa.
Hacer la mezcla para las albóndigas
En un bol amplio, colocar los 400 gramos de carne mixta picada. Añadir el huevo, los 25 gramos de queso rallado curado, los 30 gramos de pan rallado, perejil picado al gusto, sal y pimienta.
Formar las albóndigas
Integrar todos los ingredientes de la carne amasando suavemente con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar porciones pequeñas de la masa y formar pequeñas albóndigas uniformes.
Calentar el caldo
Verter el 1,5 litros de caldo de pollo en una olla grande y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cocinar las verduras en el caldo
Agregar la cebolla, el apio y las zanahorias picadas al caldo caliente. Dejar cocinar durante unos minutos para que comiencen a ablandarse.
Agregar verduras de hoja y brócoli
Incorporar a la olla las acelgas y los 100 gramos de brócoli limpio. Continuar la cocción a fuego medio.
Añadir las albóndigas
Introducir con cuidado las pequeñas albóndigas directamente en el caldo hirviendo junto con las verduras. Cocinar a fuego medio para que la carne se cocine perfectamente.
Incorporar la pasta
Agregar los 100 gramos de pasta para sopa a la olla. Mezclar suavemente y cocinar hasta que la pasta esté al dente y las albóndigas estén completamente cocidas.
Rectificar sabor y servir
Probar el caldo, rectificar con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente en platos hondos asegurándose de incluir una buena porción de albóndigas, verduras y pasta en cada uno.