Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden durante unos minutos, retirarles la piel quemada, desvenar, quitar las semillas y cortar en rajas.
Cortar y preparar las verduras
Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos uniformes. Picar finamente la cebolla y los ajos, y desgranar el elote si es fresco.
Sofreír la base aromática
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté translúcida, luego incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más sin dejar que se queme.
Agregar papas y elote
Incorporar los cubos de papa y los granos de elote a la olla con el sofrito. Revolver bien para que absorban los sabores y cocinar durante unos 3 minutos.
Añadir el caldo y cocinar
Verter el litro de caldo de pollo o agua en la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves pero sin deshacerse.
Incorporar las rajas de poblano
Agregar las rajas de chile poblano a la sopa ya cocida y dejar hervir por unos 3 minutos más para que los sabores se integren perfectamente.
Agregar la crema sin que se corte
Bajar el fuego al mínimo. Para evitar que la crema se corte, atemperarla agregando un poco del caldo caliente de la sopa a la crema y mezclando bien antes de verterla de manera gradual en la olla mientras se remueve constantemente.
Reposar y servir
Apagar el fuego, rectificar la sazón si es necesario y dejar reposar la sopa tapada durante unos 5 minutos antes de servir caliente.