Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar los ingredientes
Lavar y limpiar los champiñones. Cortar las dos cebollas medianas en juliana fina o brunoise según preferencia, picar finamente los dientes de ajo y la ramita de perejil fresco. Reservar.
Cortar y salpimentar el solomillo
Cortar los 500 gramos de solomillo de cerdo en rodajas o medallones del grosor deseado. Sazonar la carne con sal y pimienta negra molida al gusto por ambos lados.
Dorar el solomillo de cerdo
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los medallones de solomillo y dorarlos por ambos lados hasta que sellen bien y adquieran un color tostado atractivo. Retirar la carne de la sartén y reservar.
Sofrito de cebolla y ajo
En la misma sartén donde se doró el cerdo, aprovechar los jugos restantes y añadir las cebollas medianas picadas y los dientes de ajo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Cocinar los champiñones
Agregar los 500 gramos de champiñones a la sartén junto con el sofrito. Cocinar el conjunto hasta que los champiñones reduzcan su tamaño y pierdan el agua de vegetación.
Añadir pimentón y harina
Incorporar 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharada rasa de harina de trigo. Remojar y remover constantemente durante unos segundos para que la harina se cocine y no se queme el pimentón.
Desglasar con vino blanco
Verter los 100 ml de vino blanco en la sartén para desglasar, raspando el fondo para integrar todos los sabores adheridos. Dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo y espesar la salsa
Verter los 300 ml de caldo de jamón serrano y mezclar bien. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar y adquiera una textura homogénea y rica.
Incorporar el solomillo a la salsa
Devolver los medallones de solomillo de cerdo previamente reservados a la sartén, integrándolos con la salsa de champiñones. Dejar cocinar todo junto durante unos minutos para que la carne absorba los sabores y recupere la temperatura.
Servir y decorar
Espolvorear la ramita de perejil finamente picado por encima. Retirar del fuego y servir caliente, ya sea tal cual o acompañado de unas patatas fritas.