Preparación Paso a Paso
Cortar y marcar el solomillo
Limpia el solomillo de cerdo del exceso de grasa y córtalo en rodajas gruesas. En una sartén amplia, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, marca la carne por ambas caras a temperatura alta. Reserva en un plato y añádeles un poco de sal.
Sofreír cebolla y añadir pimienta verde
Pica la cebolla. En la misma sartén, a fuego suave, echa la mantequilla. Cuando esté fundida, agrega la cebolla junto con una pizca de sal. Cocínala hasta que esté muy pochada. Seguidamente, añade la pimienta verde y rehógala un par de minutos. Chafa algunos granos con la espátula para que la salsa adquiera más sabor.
Flambar o evaporar el brandy
Echa el brandy y deja que se evapore su alcohol de 2 a 3 minutos. También puedes flambear la mezcla, pero recuerda tener apagada la campana extractora antes de hacerlo por seguridad.
Añadir caldo y nata para reducir
Disuelve el concentrado de carne en el agua caliente y viértelo en la sartén. Deja que hierva a potencia media unos 5 minutos. Seguidamente, incorpora la nata. Deja reduciendo la salsa de pimienta verde a fuego medio entre 10 y 15 minutos.
Integrar la carne y cocinar
Incorpora los trozos de solomillo de cerdo a la sartén. Cubre con la tapa y cocínalos durante dos minutos. Retira la tapa, gira los trozos de carne y déjalos otros dos o tres minutos más para finalizar la cocción.