Preparación Paso a Paso
Preparar la masa orly
En un bol, pon la harina, la sal, la levadura química, el azafrán y la pimienta. Mezcla bien estos ingredientes secos y añade la cerveza. Remueve constantemente hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Bate el huevo aparte e intégralo a la mezcla junto con la cucharada de aceite de oliva. Incorpora el perejil fresco picado. Mezcla por última vez todos los ingredientes, tapa el bol con film de cocina y deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparar el bacalao
Seca muy bien los lomos de bacalao utilizando papel de cocina. Retira la piel solo si no es de tu agrado y corta los lomos en forma de bastones, procurando que tengan un tamaño uniforme si la forma del pescado lo permite.
Calentar el aceite y freír
Pon a calentar abundante aceite en un wok, sartén honda o cazo. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada de 180 ºC (350 ºF), pasa cada porción de bacalao primero por un poco de harina, luego sumérgela generosamente en la masa orly preparada y fríelas en el aceite caliente. Hazlo en tandas pequeñas de 2 a 3 unidades para no enfriar el aceite, cocinando hasta que estén bien doradas por fuera, lo que tomará unos 3 minutos.
Escurrir y servir
Retira las porciones fritas de la sartén y colócalas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite superficial. Se recomienda consumir recién hechas, acompañadas opcionalmente con un poco de mayonesa o una tira de pimiento morrón de forma tradicional.