Preparación Paso a Paso
Cortar la sepia
Separa la cabeza y las aletas del cuerpo de la sepia. Corta las patas, las aletas y el cuerpo en dados medianos asegurándote de que todos tengan un tamaño similar para una cocción uniforme.
Picar verduras
Pica finamente los dientes de ajo y corta la cebolla en trozos pequeños para el sofrito posterior.
Dorar la sepia
En una sartén grande, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la sepia y cocínala a fuego alto hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira la sepia de la sartén y resérvala.
Preparar el sofrito y cocinar con vino
Añade un poco más de aceite a la misma sartén y echa los dientes de ajo picados. Cocina a fuego bajo y, antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Rehoga a fuego medio hasta que esté muy tierna. Incorpora el tomate frito y remueve. Luego, devuelve la sepia a la sartén e integra todo con el sofrito. Vierte el vino blanco y déjalo evaporar prácticamente por completo.
Cocinar con caldo y guisantes
Añade el caldo de pescado y pimienta al gusto. Cubre con la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añade los guisantes y continúa cocinando durante 10 minutos más.
Reducir y espesar la salsa
Retira la tapa de la sartén y deja reducir la salsa marinera durante otros 10 minutos. Finaliza añadiendo un par de cucharaditas de agua mezcladas con maicena para espesar la salsa hasta conseguir la textura deseada.