Preparación Paso a Paso
Preparar y marinar la carne
Lavar los trozos de carne de chancho y colocarlos en un recipiente amplio. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto, integrando bien los condimentos con las manos para que la carne absorba los sabores.
Hacer el refrito base
Calentar una olla grande a fuego medio con la cucharada de aceite de achiote. Agregar la cebolla paiteña picada, el pimiento verde y los dientes de ajo machacados. Sofreír constantemente hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se liberen.
Incorporar el tomate
Añadir los tomates maduros picados a la olla con el refrito. Cocinar por unos minutos hasta que el tomate comience a deshacerse y forme una pasta homogénea.
Sellar la carne de chancho
Incorporar los trozos de carne de cerdo marinados dentro de la olla con el refrito. Revolver constantemente y cocinar hasta que la carne cambie de color y se selle por todos sus lados.
Agregar el jugo ácido
Verter el jugo de naranjilla o maracuyá sobre la carne. Mezclar bien todos los ingredientes para equilibrar los sabores ácidos con el refrito.
Cocinar a fuego lento
Añadir agua o caldo hasta cubrir parcialmente la carne. Tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar lentamente hasta que la carne esté completamente suave y tierna.
Finalizar con culantro y servir
Destapar la olla, rectificar la sazón con sal si es necesario, agregar el culantro fresco picado finamente, dar un último hervor y retirar del fuego para servir caliente acompañado de arroz y maduro.