Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar muy bien las berenjenas, pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y tener listos todos los ingredientes medidos para comenzar con la elaboración de la sartén de berenjenas y huevos.
Cortar las berenjenas y la cebolla
Cortar las berenjenas en dados o rodajas según prefieras y picar la cebolla finamente. Reservar.
Cocinar las verduras en la sartén
Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Incorporar la cebolla picada y los ajos, y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna y transparente.
Agregar las berenjenas
Incorporar las berenjenas troceadas a la sartén junto con la cebolla y los ajos. Cocinar el conjunto a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que las berenjenas estén tiernas y melosas.
Añadir el tomate y sazonar
Agregar los tomates previamente picados a la sartén. Añadir sal al gusto, pimienta negra recién molida y la cucharadita de albahaca seca. Mezclar todo muy bien y cocinar hasta que el tomate se integre y forme una salsa ligera con las verduras.
Agregar el queso
Repartir los 120 gramos de queso Manchego semicurado rallado por toda la superficie de la mezcla de berenjenas y tomates, permitiendo que comience a fundirse con el calor de la sartén.
Incorporar los huevos
Hacer cuatro pequeños huecos en la mezcla de la sartén y cascar un huevo en cada uno de ellos. Salpimentar ligeramente los huevos al gusto.
Cocinar los huevos y servir
Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas permanezcan tiernas y cremosas. Retirar del fuego y servir caliente.