Preparación Paso a Paso
Preparar y picar las verduras
Lava y seca los tomates. Pélalos, retírales las pepitas y córtalos en dados pequeños. Lava los pimientos, retírales el pedúnculo, las pepitas y las hebras, córtalos en tiras y luego en dados pequeños. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente.
Hacer el sofrito base
En una sartén amplia de 28 cm de diámetro, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo. Calienta a fuego bajo. Justo antes de que empiecen a dorarse, echa la cebolla y los pimientos picados. Añade un poco de sal y la hoja de laurel. Sofríe todo a fuego medio hasta que esté tierno.
Añadir las especias y el tomate
Haz un hueco en el centro de la sartén y añade las especias: el pimentón dulce, el picante, el comino, la cúrcuma, la canela y el clavo de olor. Cocina durante unos segundos para que no se quemen. Seguidamente, echa el tomate cortado y un poco más de sal. Mezcla todo muy bien.
Cocinar la salsa a fuego lento
Cubre la sartén con la tapa y deja cocinando a fuego medio-bajo durante 30 minutos. En los últimos 10 minutos de cocción, añade el vinagre y la pimienta molida.
Limpiar y preparar las sardinas
Mientras se hace la salsa, limpia las sardinas por fuera en un cuenco lleno de agua para retirar las escamas. Con unas tijeras de cocina, corta la cabeza y haz un corte en el abdomen para retirar las vísceras con el dedo. Haz un corte recto con la tijera hasta la cola para terminar de abrirla como un libro, desprendiendo la espina central. Corta la cola para mantener los lomos unidos y ponles sal en la parte interna.
Cocinar las sardinas con la salsa
Cuando la salsa esté lista, rectifica de sal si fuese necesario y espolvorea el orégano. Coloca las sardinas con la piel hacia arriba formando un círculo en la sartén. Añade otro poco de sal por encima de ellas y más orégano. Cubre con la tapa y cocina 5 minutos más, lo justo para que se hagan.
Presentación final
Al terminar, coloca unas ramitas de hierbabuena en el centro para darles un toque fresco y sirve inmediatamente tus sardinas a la moruna recién hechas.