Preparación Paso a Paso
Cortar las verduras
Corta la cebolla y los pimientos verdes italianos en trozos medianos. Corta los dientes de ajo en finas láminas para que se doren de manera uniforme.
Cocinar el sofrito base
En una sartén amplia, pon unas tres cucharadas de aceite de oliva y añade los ajos laminados. Cocínalos a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse. Seguidamente, incorpora la cebolla y los pimientos junto con un poco de sal. Cocínalo todo a fuego medio durante unos 10 minutos.
Preparar y cortar los tomates
Mientras se hace el sofrito, pela los tomates maduros, retírales el pedúnculo y las pepitas, y córtalos en dados pequeños.
Incorporar los tomates al sofrito
Añade los dados de tomate a la sartén junto con una pizca de sal y cocínalos a fuego suave unos 20 minutos. A mitad de cocción, añade la cucharadita de azúcar para corregir la acidez y pimienta al gusto.
Trocear el pan del día anterior
Aprovecha el tiempo de cocción para ir cortando el pan duro en trozos pequeños, ya sea con un cuchillo o rasgándolo a pellizcos.
Añadir el pan al sofrito
Échale el pan troceado directamente al sofrito de verduras en la sartén y mézclalo bien para que absorba los jugos.
Verter el caldo y cocinar los huevos
Vierte los 400 ml de caldo de pollo en la sartén. Cuando empiece a hervir, distribuye los 4 huevos sobre la preparación. Cubre la sartén con la tapa y espera hasta que veas que los huevos se han cuajado por completo.