Preparación Paso a Paso
Asar los ingredientes
Colocar los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles morita en un comal o sartén a fuego medio-alto. Asegurarse de voltear constantemente todos los ingredientes para que se asen de manera uniforme y adquieran un tono ligeramente ahumado sin quemarse en exceso.
Moler la base en el molcajete
Poner los ajos asados y la sal en el molcajete. Utilizar la tejolote para machacarlos perfectamente hasta obtener una pasta aromática y homogénea.
Incorporar los chiles morita
Agregar los chiles morita previamente asados al molcajete. Continuar moliendo y machacando con la tejolote hasta integrar completamente con la pasta de ajo y sal.
Agregar la cebolla y los jitomates
Incorporar la cebolla asada y posteriormente los jitomates. Moler con movimientos firmes pero controlados para conservar una textura rústica y con cuerpo en la salsa.
Mezclar y rectificar sazón
Verificar el punto de sal, mezclar todos los ingredientes perfectamente dentro del molcajete y servir al gusto, opcionalmente decorando con un poco de cilantro fresco.