Preparación Paso a Paso
Asar los ingredientes frescos y secos
Colocar en un comal o sartén a fuego medio-alto los jitomates, los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y los ajos. Agregar también los chiles secos (cascabel, morita y de árbol) cuidando que estos últimos no se quemen demasiado rápido ya que amargan.
Rotar y asegurar cocción uniforme
Girar constantemente todos los vegetales y chiles en el comal para asegurar que se doren y asen de manera uniforme por todos sus lados, obteniendo notas ahumadas características.
Licuar los ingredientes
Pasar todos los chiles, jitomates, tomates verdes, cebolla y ajos asados al vaso de la licuadora. Agregar sal al gusto. Licuar a la textura deseada, ya sea martajada o completamente tersa según la preferencia.
Incorporar cilantro y servir
Verter la salsa terminada en un recipiente hondo, añadir cilantro fresco finamente picado, mezclar perfectamente y servir para acompañar carnes guisadas, antojitos o taquizas.