Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Reunir todos los ingredientes necesarios para elaborar la salsa americana o armoricana, incluyendo las cabezas y caparazones de marisco, verduras y licores.
Dorar el marisco
En una sartén u olla con un chorro de aceite de oliva, saltear las cabezas y caparazones de marisco a fuego fuerte hasta que cojan un buen color tostado y suelten todo su jugo.
Flambar con brandy
Añadir el brandy a la preparación y proceder a flambar con cuidado para evaporar el alcohol y aportar un sabor característico.
Añadir verduras
Incorporar la cebolla, el ajo y el tomate picados, rehogando el conjunto durante varios minutos hasta que las verduras queden bien pochadas.
Mojar con vino y caldo
Verter el vino blanco y el caldo de pescado, dejando que reduzca a fuego medio para concentrar todos los sabores.
Triturar y colar
Pasar toda la mezcla por la batidora y posteriormente colarla con un colador chino para obtener una textura fina y homogénea, libre de restos sólidos.