Preparación Paso a Paso
Preparar y hornear los ingredientes
Pon en una fuente o bandeja apta para horno el pimiento y los dientes de ajo pelados. En otra fuente más pequeña o en la misma, coloca la pechuga de pollo y añádele sal por encima. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre el pimiento y el pollo y extiéndelo con las manos. Lleva al horno a 180 ºC (350 ºF), precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 40 minutos. Recuerda retirar la pechuga de pollo a los 30 minutos para que quede en su punto y jugosa. Deja enfriar todo por completo.
Cortar y picar los ingredientes
Corta la pechuga de pollo en pequeños dados o desmenúzala al gusto. Pela el pimiento asado, retira las pepitas y córtalo también en dados. Separa las claras de las yemas de los huevos cocidos y pica las claras en trozos medianos.
Hacer el majado y emulsionar la base líquida
En un bol, ensaladera o lebrillo, coloca los ajos asados, las yemas de huevo y un poco de sal. Machaca bien con la maza del mortero. Luego, añade el comino, el azafrán y un poco del aceite de oliva, y vuelve a majar integrando el aceite poco a poco. Seguidamente, añade el vinagre, el caldo resultante del pimiento asado, el caldo del pollo y la pimienta molida. Posteriormente, incorpora el agua por tandas hasta conseguir una consistencia líquida (este no es un salmorejo espeso). Rectifica de sal y vinagre al gusto.
Integrar todo y refrigerar
Finalmente, añade todos los ingredientes picados previamente: el pimiento, la clara de huevo y el pollo. Remueve bien con ayuda de una cuchara y lleva a refrigerar a la nevera durante un par de horas antes de servir.