Preparación Paso a Paso
Asar los ajos
Asa los dientes de ajo sueltos y con piel en una sartén pequeña y tapada a fuego suave. Ve moviéndolos de vez en cuando. Cuando veas que empiezan a tostarse por fuera, estarán listos. Déjalos enfriar.
Freír la carne con manteca y aceite
En una sartén mediana, pon el aceite de oliva y la manteca de cerdo. Enciende el fuego a potencia media y cuando esté caliente, echa la carne de cabeza de lomo en dados. Mientras se fríe, añádele sal al gusto. Baja el fuego y deja que se cocine en su jugo. Mientras tanto, aprovecha para pelar los dientes de ajo que tenías asando.
Guisar con vino blanco y ajo
Cuando no quede caldo en la sartén, vierte el vino blanco y añade los dientes de ajo pelados. Deja cocinando la carne hasta que el vino se evapore completamente. Si ves que la carne está dura, añade un poco de agua y deja cocinando más tiempo. Aprovecha este tiempo para cortar la cebolleta en tiras y picar el perejil fresco.
Incorporar cebolleta, limón y emplatar
Cuando no quede nada de vino, apaga el fuego e incorpora la cebolleta cortada en tiras. Mézclala bien con la carne. Luego, añade un buen chorrito de zumo de limón y termina espolvoreando perejil fresco picado generosamente. Tómalo recién hecho o frío, acompañado con pan o unas patatitas fritas.