Preparación Paso a Paso
Cortar y dorar las salchichas
Corta las salchichas por la mitad. En una sartén amplia, pon unas tres cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Cocina las salchichas, girándolas, hasta que estén doradas. No tienen que estar hechas por dentro. Retíralas a un plato y reserva.
Pochar la cebolla y aromatizar
En la misma sartén, añade los dientes de ajo picados. Cocina a fuego suave y, antes de que empiecen a dorarse, incorpora las cebollas cortadas en juliana junto con una pizca de sal. Es el momento de añadir también las hojas de laurel, unos granos de pimienta y la guindilla. Cocínalas, a fuego medio, hasta que estén muy tiernas y de color dorado.
Cocinar con vino blanco
Cuando estén listas, devuelve las salchichas a la sartén, riégalas con el vino y añade los clavos de olor. Cocina, a fuego medio, hasta que el vino se evapore casi por completo (entre 10-15 minutos). Durante este tiempo, el alcohol se evapora, las salchichas se cocinan absorbiendo el sabor del vino y se elimina la acidez del vino.
Reducir con caldo
Seguidamente, vierte el caldo de carne y deja que reduzca a la mitad a fuego suave.
Preparar y freír las patatas
Mientras tanto, pela y corta las patatas en dados. Ponlas a remojo en agua para así retirar el almidón y que al freírlas queden más crujientes y no se peguen entre sí. Fríelas por tandas en una sartén mediana con un dedo de aceite hasta que estén doradas. Pósalas sobre un plato con papel absorbente y así retirar el exceso de aceite. Sálalas.
Integrar patatas y servir
Cuando haya reducido el caldo, incorpora las patatas dentro del guiso, mezcla para que se impregnen de los sabores y disfruta de la receta.