Preparación Paso a Paso
Preparar la masa previa
En un bol, mezclar los 100 ml de leche tibia con la cucharada rasa de azúcar, los 12g de levadura fresca de panadería desmenuzada y los 150g de harina de fuerza. Integrar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Mezclar los ingredientes de la masa principal
En un bol grande o sobre la mesa de trabajo, colocar los 550g de harina de fuerza formando un volcán. Añadir en el centro los 150g de azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, una pizca de sal, los 2 huevos, los 150 ml de leche entera, las 2 cucharadas soperas de agua de azahar, las 2 cucharadas soperas de ron y los 25g de levadura fresca desmenuzada.
Incorporar la masa previa y amasar
Añadir la masa previa que teníamos fermentada al centro de la mezcla anterior. Comenzar a integrar todos los ingredientes poco a poco con las manos o con una amasadora hasta que comience a formarse una masa compacta.
Añadir la mantequilla y amasar
Incorporar los 100g de mantequilla en pomada poco a poco mientras se continúa amasando de forma enérgica. El proceso de amasado debe ser largo para conseguir desarrollar el gluten y obtener una masa fina, elástica y ligeramente pegajosa.
Primer levado de la masa
Hacer una bola con la masa resultante, colocarla en un bol ligeramente engrasado, tapar con film transparente o un paño limpio y dejar reposar en un lugar libre de corrientes hasta que doble su volumen.
Desgasificar y formar el roscón
Pasado el tiempo de levado, volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada, desgasificar presionando suavemente con las manos y formar una bola perfecta. Introducir los dedos en el centro de la bola y abrir el agujero poco a poco para darle la forma característica de roscón, procurando que el grosor sea uniforme en todo el círculo.
Segundo levado del roscón
Colocar el roscón formado sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introducir un aro de emplatar o un vaso engrasado en el centro para evitar que el agujero se cierre durante el levado. Tapar y dejar fermentar por segunda vez hasta que duplique su tamaño.
Decorar el roscón
Retirar el objeto del centro si se usó para mantener el agujero. Batir el huevo y pintar cuidadosamente toda la superficie del roscón con la ayuda de un pincel de cocina. Decorar con las frutas escarchadas al gusto y las almendras en granillo o laminadas. Preparar una mezcla de azúcar con unas gotas de agua para formar pegotes húmedos y colocarlos sobre el roscón.
Horneado del Roscón de Reyes
Precalentar el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Hornear el roscón durante aproximadamente 20 minutos o hasta que adquiera un hermoso color dorado uniforme. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.