Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes líquidos y la levadura
En un recipiente amplio, verter los 160 ml de leche templada. Añadir la levadura fresca desmenuzada (o levadura seca) y remover bien hasta que se disuelva por completo en la leche.
Añadir aromatizantes y azúcares
Incorporar al bol el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de la piel de naranja asegurándote de no rallar la parte blanca para evitar amargor. Mezclar bien.
Incorporar las yemas y el aceite
Agregar las 3 yemas de huevo medianas y los 20 ml de aceite de oliva virgen extra. Batir ligeramente con la ayuda de unas varillas hasta integrar todos los líquidos.
Integrar la harina y la sal
Añadir la harina de trigo común tamizada junto con los 6 g de sal. Mezclar con una espátula o cuchara hasta que no quede harina seca y se forme una masa pegajosa.
Añadir la mantequilla en pomada
Incorporar los 50 g de mantequilla que debe estar en punto de pomada. Integrarla en la masa amasando ligeramente dentro del bol hasta que se absorba por completo.
Primer leudado de la masa
Cubrir el recipiente con un paño limpio o film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Formar el roscón
Desgasificar la masa suavemente sobre una superficie limpia. Hacer una bola y abrir un agujero en el centro con los dedos, agrandándolo con cuidado para darle la forma característica de roscón, colocándolo sobre papel de horno.
Segundo leudado
Dejar reposar el roscón formado en un lugar templado, cubierto, hasta que vuelva a leudar y esté bien esponjoso.
Decorar el roscón
Pincelar cuidadosamente toda la superficie del roscón con el huevo batido mezclado con una pizca de sal. Decorar con la fruta confitada, las guindas, los trocitos de almendra cruda y montoncitos de azúcar aromatizado con agua de azahar.
Horneado
Hornear en el horno precalentado a temperatura media hasta que el roscón adquiera un tono doradito uniforme y esté cocido en su interior. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.