Preparación Paso a Paso
Preparar el pan
Tomar el bolillo grande, trocearlo y colocarlo en un recipiente. Verter la media taza de leche sobre el pan para que se remoje y suavice por completo.
Mezclar las carnes
En un recipiente amplio, incorporar los 700 gramos de carne de res molida y los 300 gramos de carne de cerdo molida.
Agregar condimentos y ligantes
Añadir a la carne los 2 huevos, la media cebolla rallada, la cucharada copeteada de catsup, la cucharadita copeteada de mostaza, la media cucharadita de sal y las 3 cucharadas de perejil picado. Integrar también el bolillo previamente remojado en leche.
Amasar la mezcla de carne
Amasar perfectamente todos los ingredientes con las manos limpias hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Formar la base del rollo
Extender papel encerado o plástico sobre una superficie plana y colocar la mezcla de carne, aplanándola para formar un rectángulo uniforme.
Rellenar el rollo
Colocar sobre la carne extendida las 6 rebanadas de jamón, los 225 gramos de queso manchego mexicano y los 100 gramos de espinaca fresca distribuidos equitativamente.
Enrollar la carne
Con la ayuda del papel, enrollar cuidadosamente la carne sobre sí misma, asegurándote de que el relleno quede bien encerrado y sellando los extremos.
Envolver en tocino
Cubrir completamente la superficie del rollo de carne con los 300 gramos de tocino, traslapando ligeramente las tiras para que no se desarmen durante la cocción.
Horneado
Colocar el rollo en una charola para hornear e introducirlo al horno precalentado. Cocinar a temperatura media hasta que la carne esté perfectamente bien cocida por dentro y el tocino esté dorado y crujiente.