Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
En un recipiente amplio, colocar los 200 gramos de harina de trigo todo uso, la sal de un cuarto a media cucharadita y, de manera opcional, media cucharadita de vinagre. Agregar poco a poco los 120 mililitros de agua mientras se mezcla hasta integrar todos los componentes y formar una masa homogénea.
Amasar y reposar
Amasar la mezcla sobre una superficie limpia hasta que adquiera una textura suave y elástica. Dejar reposar la masa durante unos minutos para facilitar su posterior estirado.
Picar los ingredientes del relleno
Picar finamente los 4 dientes de ajo, las 3 ramitas de cebollín, la mitad de la cebolla grande y los 2 chiles verdes o el pimiento. Rallar finamente las 4 tazas de col o repollo y las 2 tazas de zanahoria.
Saltear las verduras
En una sartén caliente con un chorrito de aceite, sofreír el ajo, la cebolla, el cebollín y los chiles verdes hasta que estén aromáticos y transparentes. Añadir la col rallada y la zanahoria rallada, cocinando hasta que reduzcan su volumen ligeramente.
Sazonar el relleno
Incorporar de 2 a 3 cucharadas de salsa de ostras u hoisin, de 1 a 2 cucharadas de salsa de soya, un chorrito de aceite de ajonjolí, media cucharadita de vinagre de arroz o manzana, y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y retirar del fuego.
Formar los rollitos
Dividir la masa en porciones para obtener 12 piezas. Estirar cada porción finamente, colocar una porción del relleno de verduras ya frío en un extremo, doblar los laterales y enrollar firmemente sellando los bordes.
Freír los rollitos
Calentar abundante aceite en una sartén profunda y freír los rollitos en tandas hasta que la masa esté completamente dorada y crujiente. Retirar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente antes de servir.