Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes del relleno
Lava y corta finamente las 2 ramitas pequeñas de cebollín. Ralla o corta en juliana fina de 1 a 2 zanahorias para completar aproximadamente 1 taza (60 gramos). Corta de 1/4 a 1/2 pieza de repollo para obtener unas 2 tazas (100 gramos) y pica finamente los 3 dientes de ajo.
Cocinar y sazonar la carne
En un sartén a fuego medio, saltea la carne molida de tu preferencia (cerdo, pollo, res o una combinación) junto con el ajo finamente picado. Sazona con sal al gusto, pimienta al gusto y de 1/8 a 1/4 de cucharadita de jengibre. Añade 1 cucharada de salsa de soja suave y cocina hasta que la carne esté completamente hecha.
Agregar las verduras al relleno
Incorpora al sartén con la carne la zanahoria rallada, el repollo cortado y el cebollín. Mezcla y saltea todo durante unos minutos hasta que las verduras reduzcan su volumen y se ablanden ligeramente pero mantengan una textura crujiente. Retira del fuego y reserva.
Preparar la mezcla para la masa
En un recipiente amplio, coloca 200 gramos de harina, de 1/4 a 1/2 cucharadita de sal y agrega 325 ml de agua poco a poco mientras bates o integras. La consistencia final debe ser muy parecida a la de las crepas o crema líquida de cocina; si está muy aguada añade de 1 a 2 cucharadas extra de harina, y si está muy espesa agrega de 1 a 2 cucharadas más de agua.
Dejar reposar la masa
Una vez lograda la consistencia homogénea y fluida ideal, deja reposar la mezcla de la masa durante al menos 10 minutos para que el gluten se relaje.
Cocinar las láminas de la masa
Calienta un sartén a temperatura baja o media-baja. Con la ayuda de un pincel o tomando porciones con la mano/cuchara según la técnica, extiende la masa rápidamente sobre la superficie caliente del sartén para formar láminas delgadas. Cocina brevemente hasta que los bordes comiencen a despegarse y retira con cuidado. Repite el proceso y separa cada lámina usando maicena para evitar que se peguen.
Doblar los rollitos primavera
Coloca una lámina de masa sobre una superficie limpia. Añade una porción del relleno preparado en uno de los extremos, dobla los laterales hacia el centro y enrolla firmemente desde la base hasta cerrar el rollito. Sella el extremo final con un poco de agua o mezcla de harina con agua.
Freír los rollitos primavera
Calienta abundante aceite en un sartén u olla profunda a fuego medio. Introduce los rollitos con cuidado y fríelos hasta que adquieran un color dorados y una textura completamente crujiente. Retíralos del aceite caliente y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.