Preparación Paso a Paso
Aplanar y sazonar el pollo
Extiende las pechugas de pollo sobre una tabla limpia y asegúrate de que estén bien aplanadas de manera uniforme. Sazona ambos lados con sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto, frotando suavemente para que las especias se adhieran bien a la carne.
Rellenar los rollitos
Coloca en el extremo de cada pechuga aplanada unas tiras de chile poblano previamente asado, limpio y sin semillas, junto con generosas tiras de queso para derretir. Enrolla firmemente el pollo asegurándote de que el relleno quede bien encerrado en el interior.
Dorar los rollitos de pollo
Calienta un poco de aceite vegetal o manteca en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo para que se sellen primero. Fríe y gira constantemente hasta que el pollo tome un color doradito uniforme por todos sus lados.
Preparar la salsa de jitomate
En la licuadora, agrega los jitomates cocidos, el trozo de cebolla, el diente de ajo, una pizca de comino, un toque de clavo de olor, sal y un poco de agua o caldo de pollo. Licúa a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Cocinar en salsa
Vierte la salsa licuada directamente sobre la sartén con los rollitos de pollo dorados. Agrega los elotitos desgranados y las rajas de chile jalapeño. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocinar para que los sabores se integren y el pollo termine de cocinarse por completo.