Preparación Paso a Paso
Preparar las berenjenas
Lavar muy bien las berenjenas y cortar los extremos. Cortar las berenjenas en láminas finas longitudinalmente para que luego se puedan enrollar con facilidad.
Preparar las zanahorias
Pelar las 2 o 3 zanahorias y rallarlas finamente con la ayuda de un rallador. Reservar para el relleno.
Cocinar o saltear las verduras
Cocinar las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén o plancha hasta que estén tiernas y flexibles. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Montar los rollitos
Extender cada lámina de berenjena cocinada sobre una tabla. Untar una capa generosa de hummus sobre cada lámina y añadir un poco de zanahoria rallada encima. Enrollar con cuidado para formar los rollitos.
Empanar los rollitos
Batir los 2 huevos en un bol hondo. Preparar otro plato con pan rallado. Pasar cada rollito primero por huevo batido y después rebozarlo bien con el pan rallado.
Freír o dorar los rollitos
Freír los rollitos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Sacar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Servir y decorar
Servir los rollitos en una fuente adecuados, espolvorear por encima ajonjolí o sésamo tostado y un toque de pimentón dulce o paprika junto con comino molido y pimienta recién molida al gusto.