Preparación Paso a Paso
Preparar las hojas de acelga
Lavar y desinfectar perfectamente las hojas de acelga. Escurrir el exceso de agua y retirar con cuidado los tallos más gruesos para facilitar el proceso de enrollado.
Blanquear las hojas
Pasar las hojas de acelga por agua hirviendo durante unos segundos hasta que se suavicen y cambien a un verde brillante. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Armar los rollitos
Extender una hoja de acelga sobre una tabla. Colocar al centro una tira de queso panela, una tira de queso manchego y un bastón de papa cocida. Doblar los extremos laterales hacia adentro y enrollar firmemente.
Preparar el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates cocidos con trozos de cebolla, ajo y un poco de agua o caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Freír la salsa en una cacerola con un poco de aceite caliente, sazonar con sal y dejar hervir a fuego medio hasta que esté bien cocida.
Capear los rollitos
Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve firme e incorporar las yemas suavemente con movimientos envolventes. Pasar cada rollito por un poco de harina de trigo y luego cubrirlos generosamente con el huevo batido.
Freír los rollitos
Calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Colocar los rollitos capeados y freír hasta que el rebozado esté ligeramente dorado y crujiente por todos lados. Retirar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Bañar en el caldillo y servir
Servir los rollitos de acelga recién fritos en un plato y bañar generosamente con el caldillo de jitomate caliente. Acompañar al gusto con arroz blanco o rojo mexicano.