Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo
Calentar el caldo de pescado o camarón en una olla a fuego bajo y mantenerlo caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.
Dorar los camarones
En una sartén grande con un poco de aceite de oliva y mantequilla, saltear los camarones previamente salpimentados durante un par de minutos hasta que estén rosados. Retirarlos y reservarlos.
Sofreír la cebolla y el ajo
En la misma sartén, agregar más aceite de oliva si es necesario y sofreír la cebolla picada finamente junto con el ajo hasta que estén translúcidos y bien aromáticos.
Nacarar el arroz
Incorporar el arroz arborio a la sartén y remover constantemente durante un minuto para que los granos se impregnen con la grasa y se tornen ligeramente traslúcidos en los bordes.
Desglasar con vino blanco
Verter el vino blanco y cocinar sin dejar de remover hasta que el alcohol se evapore por completo y el arroz absorba los sabores.
Cocinar el risotto añadiendo caldo
Comenzar a añadir el caldo caliente cucharón por cucharón, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Repetir este proceso hasta que el arroz esté al dente.
Agregar los camarones y mantecar
Incorporar los camarones reservados, una buena porción de mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Mezclar enérgicamente para lograr una textura cremosa y homogénea.
Servir y decorar
Servir el risotto caliente en platos hondos y decorar por encima con un poco de perejil fresco picado.