Preparación Paso a Paso
Preparar y asar las patatas
Lava las patatas. Pincha la superficie con un palillo, la punta de un cuchillo o un tenedor. Pon un poco de aceite de oliva encima de cada una de ellas y extiéndelo con las manos por toda su superficie. Hornea a 180 ºC hasta que estén tiernas, lo que tomará unos 45 minutos. Cuando estén frías, pélalas y córtalas en dados.
Cocinar el bacalao
Cocina un par de minutos las migas de bacalao en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio alto. Ponlas en un plato y desmiga los trozos grandes. Deja enfriar por completo.
Cortar las naranjas
Pela las naranjas retirándoles el albedo, que es la parte blanca que hay entre la cáscara y los gajos. Luego, córtalas en rodajas y cada una en trozos de bocado.
Cortar la cebolleta
Corta la cebolleta en juliana longitudinal fina.
Mezclar y aliñar la ensalada
En un bol amplio, pon las patatas cortadas y échales un poco de sal. Añade las naranjas, la cebolleta y el bacalao cocinado. Aliña con aceite de oliva al gusto y el vinagre. Mezcla todo con cuidado para integrar los sabores.
Emplatar y servir
Pon la mezcla sobre una bandeja o plato grande. Corta los huevos duros en cuartos y dispónelos alrededor de la ensalada. Luego, coloca las aceitunas por encima. ¡Disfruta tu remojón andaluz con la mejor compañía!