Preparación Paso a Paso
Macerar las frutas
Colocar los 250 gramos de ciruelas pasas y los 200 gramos de pasas en un recipiente junto con 1 litro de vino tinto. Dejar reposar para que se hidraten y absorban los sabores.
Humedecer galletas y pan
En otro recipiente, juntar los 200 gramos de galletas dulces y las 3 unidades de pan de dulce, agregando 1 litro de leche para ablandarlos por completo.
Cocinar el pollo
En una olla con 3 litros de agua, incorporar la pechuga de pollo, las 2 ramas de cebolla blanca, los 4 dientes de ajo, el atado de perejil, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Deshilachar el pollo
Retirar la pechuga de pollo del caldo una vez cocida y proceder a deshilacharla finamente para reservarla.
Preparar el refrito
En una olla grande, calentar un cuarto de taza de achiote y sofreír las 3 cucharadas de ajo picado, 1 taza de cebolla colorada picada, 1 taza de cebolla blanca picada y media taza de pimiento verde picado hasta que estén bien integrados y cristalizados.
Integrar las bases
Incorporar al refrito la mezcla de pan y galletas humedecidas en leche, junto con las frutas maceradas en vino tinto, el pollo deshilachado, tres cuartos de taza de azúcar morena y el litro adicional de vino tinto.
Agregar extras y cocinar
Añadir los 250 gramos de aceitunas verdes, los 200 gramos de nueces picadas y los 200 gramos de jamón. Mezclar todo constantemente a fuego medio hasta obtener una consistencia homogénea y cocinar por unos minutos más.