Preparación Paso a Paso
Preparar el sofrito
Pica finamente la cebolla y los ajos. Pela los tomates, retírales las pepitas del interior y pícalos en trozos pequeños para facilitar su desintegración durante el sofrito.
Cortar la carne y el chorizo
Corta la carne de morcillo en dados grandes para que se cocine adecuadamente y no se reseque, y salpiméntala al gusto. Corta también el chorizo en rodajas grandes.
Hacer el sofrito en la olla
En una olla grande, vierte el aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo un par de minutos a fuego bajo. Añade la cebolla junto con una pizca de sal y póchala hasta que esté transparente. Incorpora el tomate picado y rehógalo hasta que se deshaga por completo. Añade el pimentón dulce y cocínalo durante 30 segundos con cuidado de que no se queme.
Cocinar la carne y el caldo
Echa la carne y el chorizo en la olla, sube el fuego y cocina hasta que veas que la carne ya no está cruda en su exterior. Vierte los 2 litros de agua, cubre la olla con su tapa y cocina la carne durante 30 minutos desde que el agua comience a hervir. Mientras se cocina, ve retirando la espuma superficial que contiene las impurezas de la carne y el exceso de grasa.
Preparar la infusión de azafrán
Separa un cacito del caldo caliente de la olla y viértelo en un cuenco. Pon las hebras de azafrán envueltas en un trozo de papel de horno y hazlas polvo utilizando el mazo del mortero. Vierta el azafrán pulverizado en el cuenco con el caldo, remueve bien y deja infusionar.
Añadir garbanzos y patatas
Añade sal al gusto al guiso. Incorpora los garbanzos cocidos. Espera a que vuelva a hervir el caldo, añade las patatas previamente peladas y chascadas para que suelten almidón. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.
Incorporar la infusión y los fideos
Añade la infusión de azafrán previamente preparada, mezcla todo muy bien y echa los fideos gruesos. Deja cocinando durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los fideos se peguen en el fondo de la olla. Si es necesario, añade un poco más de agua y rectifica de sal si procede antes de servir.