Preparación Paso a Paso
Asar los chiles poblanos
Colocar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y quemada por todos lados.
Sudar y limpiar los chiles
Meter los chiles asados en una bolsa de plástico para que suden durante unos minutos. Posteriormente, retirar la piel quemada, las venas y las semillas bajo un chorro ligero de agua, y cortar en rajas.
Preparar el pollo
Cortar las pechugas de pollo en cubos o tiras medianas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar el pollo
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro.
Sofrito de cebolla y rajas
Incorporar cebolla en julianas y las rajas de chile poblano a la sartén con el pollo. Sofreír todo junto durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y acitronada.
Agregar crema y queso
Bajar el fuego, verter la crema y mezclar bien. Agregar el queso para fundir, tapar la sartén y dejar reposar hasta que el queso se derrita por completo.