Preparación Paso a Paso
Asar los chiles poblanos
Colocar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal, volteándolos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y quemada por todos lados.
Sudar y pelar los chiles
Meter los chiles asados en una bolsa de plástico limpia y cerrar para que suden durante unos minutos. Posteriormente, retirar la piel quemada bajo un chorro ligero de agua o con la ayuda de un cuchillo, y quitar las venas y semillas.
Cortar en rajas
Cortar los chiles limpios en tiras largas y uniformes, obteniendo así las tradicionales rajas.
Sofreír la cebolla y el ajo
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar cebolla picada y ajo finamente picado, sofriendo hasta que la cebolla adquiera una consistencia transparente y un tono ligeramente dorado.
Incorporar los elotes
Añadir los granos de elote fresco a la sartén junto con la cebolla y el ajo. Mezclar constantemente y cocinar hasta que los elotes estén tiernos y cocinados.
Agregar las rajas y la crema
Incorporar las rajas de chile poblano previamente cortadas a la sartén con los elotes. Agregar la crema, sazonar con sal al gusto y mezclar muy bien todos los ingredientes integrando los sabores a fuego bajo.
Servir
Retirar del fuego una vez que la crema esté bien caliente sin llegar a hervir excesivamente. Servir caliente como acompañamiento para la taquiza familiar.