Preparación Paso a Paso
Preparar la harina y la mantequilla
En un recipiente amplio, colocar los 280 gramos de harina de trigo todo uso junto con los 3 gramos de sal. Añadir los 130 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
Formar la masa quebrada
Integrar la mantequilla con la harina poco a poco. Añadir de 60 a 110 ml de agua bien fría de forma gradual, agregándola poquito a poquito hasta lograr formar una bolita de masa. Evitar que quede muy seca o demasiado líquida.
Extender y colocar la masa en el molde
Extender la masa sobre una superficie enharinada y colocarla cuidadosamente dentro de un molde para pie o tarta de 21 cm de diámetro, asegurándote de cubrir bien la base y las paredes.
Colocar peso para hornear
Para evitar que se formen bolsas de aire y asegurar un horneado uniforme, colocar pesas para hornear sobre la masa o, en su defecto, utilizar arroz guardado en un contenedor exclusivamente para este fin.
Prehornear la base
Llevar la base al horno para un prehorneado previo que garantice una textura crujiente y evite que absorba demasiado líquido del relleno.
Preparar los ingredientes del relleno
Picar los 3/4 de cebolla (puede ser blanca, morada o puerro), trocear los 100 gramos de panceta o tocino, cortar los 100 gramos de jamón y rallar los 180 gramos de queso Gouda o Gruyere.
Mezclar los líquidos y huevos
En un bol grande, batir los 3 huevos (de 55-60 gr cada uno), agregar los 250 ml de crema y los 60 ml de leche, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Armar el quiche
Sobre la base de masa ya lista, incorporar la cebolla, la panceta, el jamón y el queso rallado distribuyéndolos uniformemente, y luego verter la mezcla de huevos y crema por encima.
Hornear el Quiche Lorraine
Hornear a 180°C durante un tiempo de 30 a 40 minutos (puede tomar un poco más). Estará listo cuando los bordes se vean firmes y listos, aunque el centro se mueva ligeramente al agitarlo con cuidado. Evitar sobrecocinar para no alterar la textura ideal.