Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles
Asar los chiles poblanos directamente sobre la lumbre o comal hasta que su piel esté completamente negra. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarles la piel quemada, retirar las semillas y las venas, y cortarlos en tiras o rajas.
Cocer los ingredientes para la salsa verde
En una olla pequeña con agua, poner a cocer los tomatillos verdes y los chiles serranos hasta que cambien de color y estén suaves.
Licuar la salsa
Pasar los tomatillos y chiles cocidos a la licuadora, añadiendo el ajo, la cebolla, la ramita de cilantro y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa verde tersa.
Freír las rajas
Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela a fuego medio. Agregar las rajas de chile poblano y sofreír durante un par de minutos.
Agregar la salsa verde
Verter la salsa verde licuada sobre las rajas en la sartén. Mezclar muy bien y dejar hervir a fuego medio durante unos 5 minutos para que los sabores se fusionen.
Incorporar el queso
Agregar los cubos de queso fresco o panela a la preparación. Mezclar con mucho cuidado para no desbaratar el queso y apagar el fuego o dejar reposar un par de minutos hasta que el queso se caliente ligeramente sin fundirse por completo.