Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o comal hasta que la piel esté completamente negra. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarlos bajo un chorro de agua o con un trapo, quitarles las venas y semillas, y cortarlos en rajas.
Licuar la salsa
Colocar los jitomates cocidos en el vaso de la licuadora junto con el chile verde, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Sofreír la cebolla y los elotitos
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola a fuego medio. Agregar cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir los elotitos frescos desgranados y saltear durante un par de minutos.
Agregar las rajas
Incorporar las rajas de chile poblano a la cacerola junto con los elotitos y la cebolla. Revolver bien y cocinar por un minuto para que los sabores se integren.
Vierte la salsa y cocinar el caldillo
Verter la salsa de jitomate licuada sobre las rajas y los elotes. Añadir un poco de caldo de pollo o agua, sazonar con sal al gusto, bajar el fuego y dejar hervir hasta que el caldillo esté bien cocido y sazonado.
Agregar el queso panela
Incorporar los trozos de queso panela al caldillo caliente con rajas. Apagar el fuego inmediatamente para evitar que el queso se derrita por completo y servir caliente.