Preparación Paso a Paso
Mezclar ingredientes secos
En un tazón grande, integra la harina de maíz nixtamalizado, la harina de trigo, la sal y el polvo para hornear hasta que estén bien distribuidos.
Amasar la masa
Agrega el agua tibia gradualmente mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable que no se pegue a las manos ni se agriete.
Formar las testales
Divide la masa en porciones iguales y forma bolitas o testales del tamaño de una pelota de golf. Manténlas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Prensar y rellenar
Coloca una bolita de masa entre dos plásticos en la prensa para tortillas y aplasta suavemente. Añade abundante queso o el guisado de tu preferencia en un lado de la tortilla.
Doblar y sellar
Dobla la tortilla por la mitad cubriendo el relleno y presiona firmemente las orillas con las yemas de los dedos para sellar bien y evitar que el relleno se salga al freír.
Freír las quesadillas
Calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Agrega las quesadillas y baña constantemente la superficie con el aceite caliente usando una cuchara para que se inflen y queden crujientes. Voltea y dora por ambos lados.
Escurrir y presentar
Retira las quesadillas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Servir
Abre suavemente las quesadillas a lo largo de la orilla y acompáñalas con lechuga fresca, crema, queso rallado y salsa al gusto.